Банан культурный (Musa paradisiaca)
Банан – многолетнее травянистое растение тропических стран. В экваториальных странах они до сих пор служат местному населению главным средством к пропитанию. Индусы называют его райским фруктом.
Бананы – не простые фрукты. Для людей, проживающих в сыром климате, не очень сильных "духом и телом", склонных к меланхолии, бананы просто вредны: они медленно перевариваются, образуя много газов в кишечнике. Бананы вредно есть натощак, а тем более запивать водой.
Бананы из-за свойства повышать вязкость крови противопоказаны людям с тромбофлебитом, варикозным расширением вен, а также тем, кто перенес инфаркт и инсульт.
Однако для людей горячих, пылких, страстных, непоседливых бананы очень полезны. Они укрепляют и очищают организм. Их можно использовать в разгрузочные дни, если есть желание слегка уменьшить свой вес. "Банановые" дни хорошо проходят, не возникает чувство голода.
Авиценна рекомендовал лечить импотенцию бананами. Этот рецепт проверен не столетиями, а тысячелетиями. Ближе к ночи бананы были излюбленной пищей мужчин, а любящие жены сами угощали своих любимых.
В бананах содержатся...
В плодах содержатся глюкоза, фруктоза, сахароза, клетчатка, крахмал, белок, эфирные масла, яблочная и аскорбиновая кислоты, витамины В2, РР, Е, бета-каротин, ферменты, пектиновые вещества, катехоламины и эндорфины.
Благодаря различным по строению сахарам фрукт является прекрасным источником энергии, поэтому его рекомендуют при интенсивной умственной и физической работе. В бананах много глюкозы, которая быстро усваивается, поэтому эти фрукты обладают тонизирующим действием.
Калия и магния в банане больше, чем в других продуктах (более 400 мг/100 г). Благодаря высокому содержанию калия, банан контролирует водно-солевой обмен. Калий также укрепляет стенки сосудов, препятствуя варикозному расширению вен, и положительно влияет на мышцу сердца, нормализуя сердечный ритм.
Благодаря наличию в мякоти банана катехоламинов (серотонин, допамин и др.), фрукты широко применяются как диетический продукт при воспалительных заболеваниях слизистых оболочек полости рта, язвенной болезни желудка, в детском питании. Этот фрукт содержит большое количество эндорфинов, которые возбуждают центр положительных эмоций в мозге, а также способствуют расслаблению мышц и кровеносных сосудов. Поэтому рекомендуется при депрессии и плохом настроении съедать натощак 1–2 спелых банана.
Банан является высококалорийным удовольствием. В одном банане содержится приблизительно 100–150 ккал. Поэтому при ожирении следует воздерживаться от его употребления в пищу. Не рекомендуется есть бананы также лицам, страдающим метеоризмом, диспепсическими явлениями.
Все о диетах  |
Рецепты из бананов
Рецепт фруктового салата из бананов
Яблоки, бананы, изюм, орехи, мандарины, апельсины или грейпфруты заправить 1-2 ложками сметаны. Фрукты предварительно нужно нарезать.
Рецепт Бразильского блюда из бананов
4 банана, 1 столовая ложка какао, 0,3 стакана сахара (лучше 0,5 стакана сахарной пудры), орехи, 4 столовые ложки взбитых сливок.
Сахар и какао смешать. Бананы очистить и обвалять в массе какао. Сверху посыпать орехами и украсить взбитыми сливками.
Рецепт мусса из бананов
Мякоть бананов – 400 г, сахарный песок – 150 г, желатин – 30 г, лимонная кислота – 1 г, вода – 600 г.
Мякоть зрелых бананов размять, растереть с частью сахара до получения однородной пюреобразной массы.
Из остального сахара сварить сироп. В кипящий сироп ввести предварительно замоченный желатин, довести до кипения, добавить лимонную кислоту, охладить до 45-50 градусов, смешать с пюре из бананов, тщательно взбить, переложить в порционную посуду и охладить.
Можно приготовить мусс, заменив желатин манной крупой. Крупу засыпают в кипящий сироп и варят, непрерывно помешивая, до готовности. Не следует взбивать мусс в алюминиевой посуде, так как от этого изменяется его цвет (темнеет) и появляется металлический вкус. Если мусс плохо поддается взбиванию, его следует охладить до желеобразной консистенции и лишь тогда взбивать.
Рецепт суфле из бананов
Бананы – 400 г, сахарный песок – 260 г, сахарная пудра – 30 г, яичные белки – 10 шт., сливочное масло – 15 г.
Приготовить пюре из очищенных сырых бананов, добавить сахар и ввести взбитые белки. Массу уложить в смазанную маслом форму и запечь. Перед подачей сверху посыпать сахарной пудрой.
Необходимый компонент любого суфле – хорошо взбитые яичные белки. Перед взбиванием их необходимо охладить. Начинать взбивать нужно медленно, постепенно увеличивая скорость. Первоначальный объем белков увеличивается в 4-6 раз. Взбитые белки следует использовать сразу же, не допуская их оседания. Их заваривают горячей фруктовой массой, продолжают взбиватъ, чтобы пюре лучше и равномернее смешалось с белками. Заваренную массу выкладывают в смазанные маслом формы. Суфле выпекают при температуре 200 градусов в течение 10-15 минут. Объем суфле при выпекании увеличивается в 2-2,5 раза, это следует учитывать, укладывая в форму.
Рецепт парфе с бананами
Сливки – 650 г, сахарный песок – 150 г, масло – 150 г, яичные желтки – 3 шт., бананы – 100 г, ваниль - 0,5 г.
Очень спелые бананы очистить, растереть до пюреобразного состояния и соединить с охлажденной яично-молочной смесью (яичные желтки растереть с сахаром и ванилином, влить горячее молоко, проварить до загустения и охладить). Охлажденные сливки взбить в пышную пену, ввести в них приготовленные бананы. Полученную массу разложить в формы и заморозить.
Рецепт пудинга из бананов
Бананы – 350 г, манная крупа – 50 г, яйца – 5 шт., молоко – 300 г, лимонная цедра - 10 г, сок лимона - 1 столовая ложка, сахарный песок – 75 г.
Сварить жидкую манную кашу на молоке, соединить ее с растертыми с сахаром яичными желтками. Очищенные бананы измельчить до получения пюреобразной массы, размешать с лимонным соком, измельченной цедрой, взбитыми яичными желтками. В смесь добавить кашу и вновь перемешать. Массу разложить в смазанные маслом формы и запечь.
Другие овощи и фрукты для лечения
