Вишневый сок
Ягоды вишни содержат сахара, пектины, органические кислоты (преимущественно яблочную, лимонную), дубильные вещества, каротин, витамины С, В, РР, фолиевую кислоту. Из минеральных веществ в вишне много меди, калия, железа, магния. Вишня богата также веществами Р-витаминной активности (чем темнее окраска мякоти ягод, тем больше в них этих веществ).
Вишневый сок улучшает аппетит, вкус лекарств. Рекомендуется при малокровии, лихорадочных состояниях, как легкое слабительное, отхаркивающее средство при бронхитах и бронхиальной астме. Вишневый сок также полезен при артрите, эпилепсии, психических болезнях, как жаропонижающее средство.
Приготовление вишневого сока
Для приготовления вишневого сока пригодны все сорта вишни. Из мытых вишен необходимо удалить косточки и сложить ягоды в эмалированную посуду. Из чищенных плодов выделяется сок, который нужно слить в другую неокисляющуюся посуду. Оставшиеся ягоды можно слегка прижатъ под крышкой, которая в диаметре меньше, чем диаметр посуды, где находятся ягоды. Полученный сок снова процедить. Так делают несколько раз. Из оставшихся выжимок можно приготовить полноценный джем.
Полученный концентрированный вишневый сок употребляют свежеприготовленным, разбавляя кипяченой водой или с другими соками. Из него также готовят различные напитки: морсы, кисели, желе, коктейли и др.
Для заготовки вишневого сока впрок пользуются соковаркой. Перед прессованием подготовленные ягоды разминают толкачиком, стараясь не раздавливать косточек. После первого отжатия или прессования на каждый килогpaмм оставшихся вишневых выжимок добавить стакан воды. Нагреть до кипения, кипятить 3-5 мин и вторично отжать сок. Так же сделать еще раз. Сок первого и второго прессований можно слить вместе и законсервировать, а последний использовать для компотов, киселей и других блюд. Перед консервированием сок нужно процедить. При таком способе из 13-15 кг вишен можно получить около 10 л сока.
Сок с сахаром. Сахар добавляют в вишневый сок непосредственно перед его пастеризацией или пересыпают сахаром очищенные от косточек вишни 0,5 кг на 1 кг ягод), выдерживают 6-8 ч в холодном месте (лучше в холодильнике).
Сок сливают, ягоды отжимают и полученную вторую порцию сока смешивают с первой, доводят до кипения, разливают и герметично укупоривают пробками. Из оставшейся вишневой массы готовят джем.
Можно также пересыпанные сахаром-песком ягоды выдержать в холодильнике около 3 суток, а образовавшийся сок слить в проcтерилизованные банки, закрыть крышками в холодильник. Его можно использовать 2-2,5 месяца.
Лечение соками
Вишня
